牛乳≠鮮乳添加物降純度記得認明鮮乳標章 @ 李長津@房地產生活情報站

TVBS新聞採訪記者：黃宇潔攝影：王偉帆

鮮乳也「加料」添加物降純度

喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質，不過現在市售牛奶琳瑯滿目，除了純鮮乳之外，還有加了奶粉的還原乳，甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物，換句話說，這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳，鈣質當然也不如想像中的多，而外傳高溫殺菌會影響鈣流失，國內乳品加工專家，也是台大教授的陳明汝說，其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響，所以鈣質還是存在。

號稱是「白色血液」，鮮奶可是被視為最理想的完美食物，但市面上琳瑯滿目的「牛奶」，想要濃、醇、香，又要「多鈣、多健康」，其實裡頭不少文字陷阱。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「像這個包裝，它是一個需要冷藏的包裝，那冷藏不代表它是鮮乳，那冷藏不代表它的鮮乳含量，或者是牛乳含量是高的。」

看包材不一定準，那就得看成分標示了，像這2瓶，一個標榜「鮮乳」，另一個寫著「牛乳」，差別在於牛乳就是大部分還原乳製成，所以左邊這瓶真正成分是 100%的生乳，也因此非脂肪乳固形物會達到8.25%的標準，而右邊這罐，生乳之外還加入奶粉以及乳化劑，乳製品含量只有一半50%，代表純度的非脂肪乳固形物僅有4.0%。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「這代表它是一半的奶粉和50%的牛奶，然後50%的牛奶是鮮奶嗎，喔，不一定，它有生乳有奶粉。」

喝鮮奶最主要就是攝取鈣質，但不看清楚還不知道，連「鈣」都可以額外添加，仔細瞧瞧，副成分除了鮮奶油、寡糖，還有個碳酸鈣，甚至香料跟增稠劑鹿角菜膠也被加了進去，比起真正的純鮮乳，僅能添加「寡糖」來說，成分複雜，純度當然不夠。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「(要選)非脂肪乳固形物，如果8.25%，表示它是一個100%的牛奶，那其他東西越好越少，而不是(選)一個加乳醣、加鈣質，或加乳清粉合成的牛奶。」

以發育中的青少年，每天必須攝取1000-1200毫克的鈣，成人需要800-1000毫克來說，多喝不見得多健康，只是不管是強調「保鈣」還是「鈣多」的牛奶，在殺菌製作過程中，傳出很可能「鈣流失」，因為只要超過攝氏62度，牛奶的營養，主要來源酪蛋白質就會被破壞。

台大動物科學技術學系主任陳明汝：「酪蛋白基本上是一個非常耐熱的蛋白質，它的溫度大概是130度以下，都不會被變性，營養來看，蛋白質變不變性，事實上並不影響它的營養價值。」

打開電腦，圖解示意，國內唯一乳品加工權威陳明汝駁斥這樣的說法，因為市售鮮乳製作過程，在擠出生乳之後，進入加工廠，會經過90-130度殺菌加工，才會包裝販售，技術成熟沒問題。台大動物科學技術學系主任陳明汝：「它還是鈣，你去測鈣，它還是鈣啊，而且它其實已經證實，縱使這麼好吸收，它也證實，它能夠吸收的也只有30%。」

也就是說只依賴鮮乳當作鈣質攝取來源，可不是正確觀念，日常生活中，不管是鮮綠蔬菜還是牛肉，甚至白嫩豆腐，都可以吃到鈣質，顯然飲食均衡還是最上策。

鮮奶≠牛乳　有無鮮乳標章先認明

TVBS新聞採訪　記者：戴元利　攝影：蕭明正

鮮奶和牛乳，民眾聽起來會覺得是一樣的東西，但其實在成份上，兩者的定義大大不同，鮮奶的主原料來源是乳牛，百分之百都是冷卻過後的生乳，但牛乳沒有明確定義，只要能添加其他成分的，就會被統稱為牛乳。但市面上多數牛乳，包裝和鮮奶看不出區別，雖然有標示出添加物，但生乳的成分卻沒有明確標示，因此民眾購買前，最好依照自己的需求，把成分看仔細。

大大一罐奶粉，得用雙手捧著才能上架，整片牆面好幾層，不僅國產、進口品牌幾十種，連奶粉背後的成分標示，也讓人眼花撩亂，現在民眾最怕添加物，人人自危，但營養師提醒，嬰兒奶粉中的某些添加物有其必要。

國泰診所營養師張斯蘭：「牛乳它是符合，它是要給小牛吃的，並不是給人吃的，所以它營養成分並不符合我們人的需求，所以必須要去調整，它的營養成分，還有它的熱量配方。」

嬰兒奶粉有礦物質等添加物，適應人體吸收，但不少人天天喝的牛乳，加了什麼料攸關健康可得看仔細。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷：「它不敢寫說自己是生乳百分之百，所以它就是有加奶粉跟水。」

鮮奶和牛乳，民眾傻傻分不清楚，但生乳成分有差可添加的東西，也就大大不同，像是這一罐，標示以生乳為主原料成分百分百，就是所謂的鮮奶。

一般泛稱的調味乳，則一定要有50%以上的生乳或鮮乳，當主原料再調味加工製成，不過市面上多數的牛乳，內含乳化劑、天然香料等添加物，部分主原料由奶粉取代，卻沒註明生乳含量是否達到50%，不符合調味乳定義，更不是新鮮的鮮奶，在法令尚未完整前民眾得看仔細。

陳醒荷：「就是在乳品標示的部分，其實5、6月的時候，就已經有一個草案出來了，可是遲遲都還在收集，專家學者意見，到現在都沒有公告，所以我們會覺得是說，這樣讓廠商沒有一個依據的準則。」

看看另一罐，強調營養機能的牛乳，添加的維生素琳瑯滿目，但相對的水、乳化劑、砂糖一樣不少，如果民眾光看包裝不看成分，就會誤認是鮮乳，把高熱量喝下肚。

陳醒荷：「有的是用很像合成的部分，就是它好像需要牛奶蛋白質，它就加蛋白質進去，需要糖就加乳糖進去，就會東湊西湊變成一個奶成分的產品，所以我們會建議這個部分，其實在成分還是看得出來。」

國泰診所營養師張斯蘭：「譬如說添加的鈣，或者添加鐵質啊，這樣子的東西的話，它營養成分裡面，它就一定要標示出來，而且要強調，它的含量是多少。」

一般民眾認為鮮奶較營養，認為保久乳長期保存，又不需冷藏，恐怕添加防腐劑，但專家指出，鮮奶、保久乳、奶粉，只是殺菌、加工和保存方式不同，營養價值差不多。

就算是鮮奶如果強調香濃口感，卻加進太多脂肪，也不一定健康，因此民眾別迷信鮮奶一定好，看懂成分標示，才是替健康把關的第一步。

牛乳不是鮮乳！　營養師：「加料」難辨

TVBS新聞採訪　記者：黃宇潔　攝影：蔣紀威

或許很多人不知道牛奶其實還分為鮮乳跟牛乳，因為「非脂肪乳、固形物」更低，所以牛乳不能算是真正的鮮乳，就連成人奶粉即便標榜高鈣、高營養素，其實裡頭也含有「麥芽糊精」，董氏基金會調查，一罐奶粉當中，平均只有5-7成是奶粉，其他喝進去的都是多餘的糖水。

很多人早餐少不了這一杯，但你大口喝下的真的是鮮乳嗎？買來的牛奶就分為鮮乳和牛乳，讓人真的傻傻分不清，其實從成分可以看出端倪，牛乳的非脂肪乳固形物只有4%，而標榜純鮮乳的這一瓶，非脂肪乳固形物有8.25%，顯然「牛乳」大搞魚目混珠，同樣讓人一頭霧水的還有成人奶粉。

從小包裝到大包裝，各式各樣通通有，這一罐打出高鐵又高鈣，另一罐標出含有1000毫克的葡萄胺，甚至有些還強調擁有2比1的鈣磷比，看了就讓人眼花撩亂。董氏基金會食品營養組尤宣文：「去檢測發現麥芽糊精的量，發現其實還滿多的，可能就是一罐奶粉裡面，大概50%-70%多才是真正的奶粉，剩下的都不是，剩下的它可能加麥芽糊精，所以剩下的就等於是糖水而已。」

而這個數字，其實完全不符合政府訂定乳含量，必須超過86%的標準，先不說「營養」夠不夠，單從成分也能一眼看穿「偽奶粉」，「麥芽糊精」加入奶粉，其實降低了成本，也讓你吃下不少莫名其妙的熱量。國泰醫院營養師張斯蘭：「像這種澱粉東西加在奶粉裡面，它只是說減少了奶粉的營養，因為我們喝牛奶，要得到的是蛋白質，還有它的營養素，那你添加麥芽糊精之後，只是增加了熱量而已。」

喝進的營養打了大折扣，就避免不了「欺騙」之嫌，尤其麥芽糊精必須經過加工轉純乾燥的過程，相較一般澱粉來說，吃了之後，血糖上升速度更快，對胰臟負擔當然更大。

除了選鮮乳有訣竅，就連東方人最愛的豆漿，也很容易喝下不少化學物質，豆漿只要沒有充分煮熟，就會產生造成腸胃黏膜發炎的「皂角素」。國泰醫院營養師張斯蘭：「如果沒有煮熟，皂角素就會含在豆漿裡面，對我們腸胃道會造成刺激，長久下來，可能第一個就會造成我們的食道胃潰瘍這一部分的問題產生。」

嚴重一點，還可能引發血便或是噁心嘔吐的症狀，再加上豆漿容易腐敗，添加防腐劑或是人工甜味劑-甜精，都時有所聞。國泰醫院營養師張斯蘭：「糖跟防腐劑的部份的話，可能就會增加身體負擔，糖就是增加熱量的攝取，慢性疾病的發生，那防腐劑的部分，合法的安全範圍內應該是ok，但是如果是超過，過量的時候，因為我們知道坊間很多豆漿是沒有經過檢驗的，那可能就是防腐劑會過量的問題，對身體也是一樣，會造成肝臟的負擔增加。」

即便坊間不少豆漿製品標榜鈣質與牛奶相同，但事實上豆漿的鈣質僅僅是牛奶了1/10，而且真正的好豆漿應該呈現乳黃色，顏色太白的都可能加入雙氧水，顯然想要吃得健康，還是得懂的貨比三家。

鮮奶vs.牛乳　同價不同成分！「加料」揭祕

TVBS新聞採訪　記者：吳亭儀　攝影：蔣紀威

很多人或許知道，調味乳因為添加不少人工成分跟香料，可能影響健康，因此轉而購買鮮奶，原本以為這樣最健康，不過市售卻有不少牛乳，價格跟鮮奶很接近，在商店裡也跟鮮奶放在一起，買回家倒出來喝，乳白色液體散發濃濃奶香，卻不知道自己買的其實是沒味道的調味乳，仔細看這類牛乳的成分標示，除了部分鮮奶之外，有的還加了奶粉、鮮奶油跟其他營養素，專家說，雖然喝這種牛乳，可以攝取較多的特定營養，但同時也喝下更多脂肪與香料，恐怕會增加身體負擔。

純鮮乳標榜高溫殺菌，直接包裝，不加任和添加物，只是放眼市售包裝，都用「牛」強調純度，但仔細看，怎麼還分成牛乳和鮮乳。民眾：「牛乳不是純鮮乳，是這樣子喔？」

民眾：「鮮乳跟牛乳，我覺得應該是，就是應該是相同的東西。」

關鍵就在成分裡，看似不應該出現在牛奶裡的鮮奶油、奶粉，甚至是牛奶香料，其實都有，以市售品牌成分來對照，水加上奶粉再加上鮮奶油以及鮮奶油，就是一罐營養強化牛乳。

董氏基金會營養師尤宣文：「(一般人覺得)巧克力調味乳、蘋果調味乳才叫調味乳，可是事實上，很多沒有這些什麼蘋果或是巧克力香料的牛乳，它其實也是等同於調味乳，無形之間就會攝取了過多的這些添加物。」

說穿了牛乳就是加了牛奶香料，或是鮮奶油的調味乳，生乳含量其實只有5%，不知情的消費者常常不小心過量喝下鮮奶油，引發心血管疾病，而實際在賣場比較價格，同樣936毫升鮮乳和牛乳，價格一樣，想真的喝到純鮮乳，不能單從包裝、價格比較，還是得把成分看仔細。

引用：http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=50&bid=387&cid=2638

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