李長津@房地產生活情報站

初乳解析》消基會：初牛乳 不適合人喝

「多喝無益反傷身?」消基會呼籲，真正的初（牛）乳並不適合人類飲用	發佈日期： 2006.08.22
近日，電視上頻頻打著—初乳，可以「提高免疫力」、「十天明顯感受增強體力、保護力」的廣告，這一則廣告，您看到了嗎？  在推動母乳哺育時，一般民眾都會接收到「母乳的初乳」是上天恩賜，可以加強嬰兒抵抗力、增強體力、智力發展…等等訊息，因此，當業者促銷初（牛）乳時，消費者莫不心動，而砸下龐大廣告費的業者，在有了實質的收益，更是樂得大作廣告繼續，吸引消費者的青睞！  消基會指出，業者搶搭推動母乳哺育的便車，推出含有牛隻「初乳」的產品，其實是不道德的，因為牛初乳是適合牛喝的，它內含的抗體，是適合用來對抗牛隻可能感染的疾病；然而人和牛是兩個不同的物種，目前科學界對於牛隻初乳的研究還不夠，業者搭便車的誤導行為，加上搶食小牛的食物，亦凸顯業者不道德的行徑。  據了解，農委會於民國62年曾發布乳業管理規則，內容規定「母牛分娩後七天內的初乳，不得製造、販賣。」，消基會指出，當初有此規定，應有科學上的證據，規定不得販售初乳，奈何，政府後來放寬了標準，該法規已於90年廢止，因此，常有業者推出以「初乳」為名的商品。  實際上，牛隻的「初乳」可以適合提供人類飲用嗎？答案也是明明白白的「不可以！」。  據畜牧學上的研究所知，牛隻的「初乳」，富含黏性且酸度過高，其成分和常乳不同，在加熱的過程中，會呈現凝固現象。依據我國食品衛生法規的規定，各種製品的成分規格、製造、或保存方法…等，都有其標準。目前國內市售的鮮牛乳，依規定必須加熱處理，以維護消費者安全衛生，所以牛隻「初乳」依法並不能提供作為鮮乳的原料。  消基會更指出，牛隻初乳組成成分較為特殊，雖含有豐富的抗體，理論上似乎可以提高免疫力，但是因為酸度過高，其中的蛋白質含量也過高，比起人類的初乳的含量高出許多，人類如果食用過量，會有輕瀉性的狀況產生。  除了不適合人類飲用之外，消基會點出：有這麼多的牛隻初乳嗎？  事實上，「牛隻初乳」的產量很少，一頭乳牛年產的初乳量，約為30公斤左右，數量不多的牛隻初乳，可能已不足敷餵哺小牛之用，怎麼可能會有大量的生產販售給人喝？這種價格比一般牛乳高出1.2倍的牛隻初乳商品，有沒有可能業者僅使用一點點的初乳，再加上大量的牛奶調味後，就泛稱之為牛隻初乳，而開始大張旗鼓的對消費者大作廣告？  消基會表示，近日電視廣告上的牛隻初乳，名義上是牛隻的「初乳」，但實質上包裝盒外卻標示著：「CNS3057」（國家標準第3057號），這個國家標準的內容其實是「調味乳」的相關規定，並非生乳或鮮乳的標準。  所以，消基會根據業者包裝上的標準，質疑業者有不當誇大牛隻「初乳」的成效及作用之嫌，也有可能涉及廣告誇大不實，值得食品主管機關（行政院衛生署）和公平交易委員會詳查其內容品質，包括業者所宣稱的該類產品中，牛隻初乳的生產履歷、組成、含量…等問題。  換言之，依據畜產品應建立詳細完整的「生產履歷」制度原則，業者對於其產品中的牛隻初乳來源和成分、比例等事實，究竟是如何？有必要對於主管機關和全國消費者，老老實實的說明一下，等交代清楚之後再議。  牛隻初乳和一般鮮牛乳，是不同的產品，消基會希望消費大眾能洞察廣告內容的真實性，不隨業者的廣告起舞，應有正確的商品知識，牛隻初乳是傳給小牛使用的，在這「共榮共存」的地球，我們不要成為奪取小牛寶寶生命的間接殺手。  BOX：認識牛隻初乳  牛隻初乳又稱colostrum milk或beestings，是指母牛分娩後，到一星期之間分泌的乳汁；色黃、固形物含量較一星期後分泌的乳汁高，特別富含球蛋白（globulin）成分（fraction），並含有多量的抗體。  哺乳類動物分娩後，有一定的泌乳期，以乳牛而言約為300天。牛乳的成分，也就隨著乳牛泌乳期而變化。牛隻初乳分泌約經一星期，之後分泌的乳汁開始有不同的變化，其蛋白質、脂肪…等成分開始減少，而水分、乳糖成份，則增加至常態，此階段的乳汁，經過加熱也不會凝固，我們稱為「常乳」，也就是消費者在市面上所購買的鮮乳。  CNS3056（我國的「國家標準」）對鮮乳定義如下：以生乳（CNS3055）為原料，經加熱殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。

「提高免疫力」、「十天明顯感受增強體力、保護力」，初乳牛奶廣告打得震天價響，但消基會昨天表示，業者廣告誇大，「初牛乳」不但不適合人飲用，多喝還會輕微腹瀉。

消基會董事長李鳳翱指出，業者以「母乳的初乳」是上天恩賜、增強抵抗力等訊息，吸引消費者購買牛初乳，但兩種初乳能否相提並論，目前的研究不足以證明。業者企圖誤導消費者，又搶食小牛食物，很不道德。



消基會指出，業者不當誇大「初牛乳」成效及作用，衛生署及公平會有必要詳查品質，並了解牛隻初乳的生產履歷，業者也有必要說明生產來源及成分。

消基會食品委員會委員、前經濟部標檢局生化科長紀永昌說，初牛乳富含黏性且酸度過高，成份與常乳不同，雖有豐富抗體，但蛋白質含量比人類初乳高，食用過量不但無益，還可能腹瀉。



市面上標榜「初牛乳」的產品，價格比一般牛奶貴兩成，但紀永昌質疑，一頭乳牛年產初乳量約卅公斤，如何能大量生產給人喝；市售鮮牛乳依規定須加熱確保衛生，但初牛乳加熱會凝固，消基會懷疑，所謂的「初牛乳」，其實只使用一點初乳，再加上大量牛奶調味。



紀永昌指出，初乳牛奶標示胚哺←等成分，與全脂牛乳相同；使用的CNS3057國家標準，則是「調味乳」標準，調味乳只要使用一半以上生乳、鮮乳或保久乳，再添加調味料加工即可，「調味乳是次級乳品，為何變成高貴的初牛乳？」



他說，目前國家標準規範乳粉、生乳、鮮乳、調味乳、發酵乳到乳清粉，種類很多，就是沒有「初牛乳」這項，就算視初牛乳為調味乳，衛生署也未公告「初乳」為合法添加物。



紀永昌建議消費者，不要被業者「低脂」、「高鈣」、「初乳」等廣告誤導，事實上低脂牛奶應該更便宜、有膽固醇也未必是壞事，選購時應以全脂、新鮮為考量，千萬不要認為「貴的一定好」。



【記者陳惠惠╱台北報導】衛生署食品衛生處處長蕭東銘說，相較於一般鮮乳，初乳確實含有較高的免疫球蛋白，但跟人體所需免疫球蛋白是否相同，有待確認。至於業者的廣告手法是否有誤導之嫌，蕭東銘說，會進一步了解。



董氏基金會營養組主任許惠玉建議，民眾不必盲目追求初乳的價值，每天喝兩份、即四百八十西西的奶，補充鈣質和維生素B2，不管是鮮乳、保久乳，或是沖泡奶粉來喝，都是很好的選擇。





閱報秘書》母牛初乳



乳牛分娩後約有三百天泌乳期，牛隻初乳是指母牛分娩後七天內分泌的乳汁，色黃，固形物含量高，富含球蛋白成分，並含有多量抗體。



牛隻泌乳七天後，乳汁內的蛋白質、脂肪減少，水分、乳糖增至常態，此階段的乳汁稱「常乳」，加熱也不會凝固，業者將生乳加熱、殺菌、包裝後冷藏，就是市面販售的「鮮乳」。